Mousse framboise façon crème brulée
Nombre de Personnes : 6/8 personnes
Preparation : 30 min
Froid : 3H
Ingredients

-  600 gr de Framboises
- 30 cl de crème fleurette entière
- 160 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 CS de sucre glace
Recette


- Rincer et sécher les framboises (ou les mettre à décongeler tranquillement dans mon cas)
- En couper 150 gr en morceaux et les disposer au fond des coupes ou des verrines.
- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Mixer 300 gr de framboise avec 100 gr de sucre. Les passer au chinois pour enlever les pépins (perso je préfère).
- Faire chauffer les framboises puis hors du feu incorporer la gélatine.
- Placer 25 cl de crème fleurette dans un saladier le tout trèèèèèès froid et monter la crème en chantilly. Ajouter ensuite 2 CS de sucre glace et le mélange framboise mixées / gélatine.
- Mettre la préparation dans les verrines ou les coupes et réserver 5 h au frigo.
- Ecraser le reste des framboises à la fourchette. Faire tiédir 5 cl de crème fleurette. Monter un caramel avec 60 gr de sucre et hors du feu y ajouter la crème fleurette puis les framboises écrasées.
- Verser le caramel aux framboises sur les mousses et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
(Ne pas hésiter à passer au préalable la purée de framboises au chinois s’il y a trop de pépins)

 
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