Marmites de Poissons et Crustacés dans leur habitat
Nombre de Personnes : 4 personnes
Preparation : 30 min
Cuisson : 10 min + 20 min
Ingredients
- 2 filets de Pangas
- 20 Saint Jacques et leur corail
- 24 à 40 crevettes fraiches non décortiquées (selon leur taille)
- 40 cl de crème entière liquide 
- Ciboulette
- 2 jaune d'œufs
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Riz Basmati ou salade verte assaisonnée 
- Sel, poivre
Recette
1 - Décortiquez les crevettes et faire bouillir leurs carcasses pendant 20 minutes dans 75 cl d'eau légèrement salée.
 
2 - Gardez le bouillon, et pressez les carcasses pour récupérez un maximum de saveur. Tamisez bien le bouillon.

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3 - Faites chauffer les St Jacques et les crevettes à la poêle à feu très doux pendant 10 minutes, en les remuant régulièrement.

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4 - Découpez vos filets de Pangas en cubes.
 
5 - Faites bouillir le bouillon en y ajoutant la crème et la ciboulette, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Salez et poivrez à votre goût.
 
6 - Ajoutez au bouillon les morceaux de Pangas, les St Jacques et les crevettes.

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7 - Versez la mixture dans vos marmites
8 - Déroulez votre pâte feuilletée et découpez des morceaux à la forme de vos marmites, avec un contour décalé vers l'extérieur de 1 à 2 cm.
 
9 - Badigeonnez l'intérieur de la pâte de jaune d'oeuf, placez les morceaux découpés sur vos marmites, et badigeonnez ensuite le dessus de la pâte.

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10 - Préchauffez votre four à 180° et placez y ensuite vos marmites. Faites cuire pendant 15 à 20 min.
 
11 - Servez les marmites avec un risotto (ou une salade), cassez la pâte feuilletée avec vos fourchettes, et régalez vous ! 

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