Crème anglaise         

6 personnes


- 8 à 10 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille
10mn   5-10 Mn 2 heures

 - Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l'intérieur. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille et les grains.
- Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mettre les jaunes et verser le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait vanillé bouillant dessus et battre énergiquement hors du feu.
- Remettre l'appareil dans une casserole et mettre à cuire à feu très doux tout en remuant sans cesse en "huit". Quand la crème nappe la cuillère en bois, elle est cuite. Attention, si le feu est trop fort, les oeufs risquent de coaguler et de faire des grumeaux.
- Passer au chinois ou dans une passoire fine et remuer régulièrement tant que le mélange est encore chaud.
- Mettre au frais

Crème patissière         

4 personnes


- 30 gr de farine
- 2 oeufs
- 80 gr de sucre
- 1/4 litre de lait
- Arôme au choix : Vanille / Chocolat / café ...
10 min   5 min

- Faire bouillir le lait
- Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Ajouter la farine et mélanger.
- Verser peu à peu le lait bouillant arômatisé selon votre choix
- Faire cuire le mélange en tournant continuellement à feu doux pendant 5 min.
 
Pour la crème St Honoré :
Il s'agit d'une crème patissière nature dans laquelle on a incorporé les blancs d'oeufs battus en neige, alors que la crème était encore chaude.

Pâte à choux         

4 personnes


- 1/4 de litre d'eau
- 100 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 3 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 CC de sucre si nécessaire
15 min   10 min

- Préchauffer le four th 7 (210°C)
- Dans une cassreole mettre l'eau, le sel, le sucre, la mtière grasse et la farine. Chauffer jusqu'à ce que l'ébullition se produise et que le beurre soit complêtement fondu.
- Ajouter la farine d'un seul coup et, aussitôt hors du feu, à l'aide d'une spatule en bois, travailler le tout. La pâte doit former une boule n'adhérant ni à la spatule ni à la casserole.
- Laisser refroidir le mélange et incorporer un à un les oeufs entiers. Battre énergiquement.
- Former les choux à l’aide de 2 cuillères à café ou d’une poche à douille, les enfourner jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée...

Pâte à crêpes          

Beaucoup


- 500 gr de farine
- 6 oeufs
- 1l de lait
- 1 bouchon d’huile (Comme ça elles collent moins quand on les cuit)
- 1 bouchon de rhum ou fleur d’oranger ou grand marnier etc...
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
5 min   2 min

- Tout mélanger dans un blender et mixer.
- Laisser reposer ½ heure à température ambiante.

Pâte à gauffres         

10 gaufres env.


- 250 gr de farine
- 150 gr de sucre (on peut mettre un peu de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- 100 gr de beurre (fondu)
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
10 min  

Tout mélanger et laisser reposer 1/2 heure

Pâte à pancake         

Environ 10/15


- 250 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure traditionnelle
- 65 gr de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 30 cl de lait
5 min   1 h

- Si vous avez un blender : tout mettre dedans et mixer.
Sinon : 
- Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier et mélanger. Ajouter le beurre fondu puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d’éviter les grumeaux. Ajouter les oeufs entiers.
- Laisser reposer 1h au frigo
- Faire cuire comme des crèpes mais en les faisant plus petites.

Sauce Champignons         

4 personnes


- 100 gr de bacon
- 10 gr de beurre
- 250 gr de champignons de Paris
- 25 cl de bouillon
- 25 cl de crème liquide
- 2CS de persil
10 min  

Dans une poêle, faites revenir 100 gr de bacon coupé en fines lanières avec 10 gr de beurre pendant 5 min.
Ajoutez 250 gr de champignons de Paris émincés et cuisez encore 5 min en remuant.
Versez 25 cl de bouillon et 25 cl de crème liquide.
Faites réduire jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse.
Salez, poivrez et ajoutez 2 CS de persil ciselé.

Sauce Curry - Coco         

4 personnes


- 1 oignion
- 20 gr de beurre
- 2 CS de curry (ou Columbo ou tandoori)
- 25 cl de lait de Coco
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Sel poivre
- 1 Citron vert
- 60 gr de noix de cajou concassées
 
10 min   10 min

Faites dorer 1 oignon haché dans 20 gr de beurre pendant 5 min.
Saupoudrez de 2 CS de Curry.
Remuez 2 min.
Versez 25 cl de lait de coco, puis 25 cl de crème liquide.
Sel, poivre.
Faites réduire 10 min à feu doux.
Ajoutez 1 jus de citron vert.
Parsemez de 60 gr de noix de cajou concassées.

Sauce Pistou         

4 personnes


- 100 gr de feuilles de Basilic
- 2 gousse d’ail pelées
- 50 gr de pignons
- 60 gr de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive
15 min  

Dans un mortier ou au mixeur,
réduisez 100 gr de feuilles de basilic,
2 gousses d'ail pelées, 50 gr de pignons et
2 pincées de gros sel pour avoir une pâte crémeuse.
Ajoutez 60 gr de parmesan et 10 cl d'huile d'olive.

Sauce au yaourt         

6 personnes


- 125 gr de yaourt
- 30 ml d’huile d’olive
- 15 ml de citron
Sel & poivre
5  

Tout mélanger !
 

Vinaigrette Citron vert         

6 personnes


1 – 1 échalotte hachée
- 25 ml de citron vert
- 25 ml de vinaigre de vin
- 15 ml de moutarde
- 150 ml d’huile d’olive
- Zeste d’un citron vert
Sel & poivre
 
5  

Tout mélanger !
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