Croustade de flocons d'avoine, avocat et Crevettes thaï         

4 personnes


Salade de crevettes thaïes :
250 g de crevettes cuites et décortiquées
1 tomate
1 citron vert
1 bâton de citronnelle
1/2 tasse (125 ml) de coriandre
Sel et poivre
30 ml d'huile d'olive

Croustades aux flocons d'avoine :
130 g de farine
50 g de flocons d'avoine
12,5 ml de sel
60 ml d'huile d'olive
60 à 75 ml d'eau glacée

Purée d'avocat au lait de coco :
1 avocat
50 ml de lait de coco
Sel et poivre au goût
1 avocat

Basilic pour finition
40 min   20 min 2 H
Salade de crevettes thaïes :

Mettre les crevettes dans un saladier et réserver.
Mixer la coriandre, la citronnelle,  le jus de citron vert et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser la préparation sur les crevettes, puis ajouter la tomate coupée en dès.
Saler et poivrer au goût.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Croustades aux flocons d'avoine :
Préchauffer le four à 200° C.
Combiner la farine avec les flocons d'avoine, l'huile d'olive et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple.
Abaisser la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné
Garnissez-en 4 moules à tartelettes, recouvrir de papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Purée d'avocat au lait de coco :
Mixer l'avocat avec le lait de coco. Saler et poivrer au goût.
Partager la préparation dans chaque croustade puis répartir la salade de crevettes thaïes sur le dessus.
Parsemer de basilic ciselé le dessus de chaque croustade.

Crème de betteraves et sa chantilly au poivre long         

4 personnes


Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 petites betteraves cuites
- 40 cl de bouillon de légumes
- 40 cl de crème fraîche entière
- 4 CS de fromage frais
- 1 poivre long à râper
- sel / poivre
30 min   2 H

- Mixer les betteraves au blender et ajouter le bouillon petit à petit. Réctifier l'assaisonnement et réserver au frais.
- Préparer la chantilly :
Au Siphon : Délayer la creme fraiche avec le fromage frais et assaisonner. Percuter les cartouches dans le siphon, secouer et mettre au frais au moins 4 heures
A la main : Pensez à mettre les fouets de votre batteur ainsi que le bol au congélateur 1/4 d'heure avant la préparation de la chantilly. Battre la crème chantilly avec le fromage frais et une pincée de sel.
- Dresser les crèmes dans des verres, ajouter la chantilly puis râper un peu de poivre long au dessus de la préparation. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par du poivre aux 5 baies.
- Déguster bien frais.
Variante :
On peut remplacer le fromage frais type Philadelphia ou St Morêt par du fromage de chèvre frais.

Dombrés Crevettes         

6 personnes


- 300 gr de farine
- 1 Kg de crevettes entières (ou 500g décortiquées)
- 1 oignon
- Persil, Thym, 1 gousse d'ail
-  tomates ou 1 boite de tomates pelées
- Piment doux ou fort selon goût, poivre
- Environ 1/2 verre d'eau salée.
20 min   27 min

- Dombrées : (boulettes de farine) : Mélangez la farine et l'eau salée afin d'obtenir une boule assez ferme et confectionner ensuite des petites boulettes. Bien s'assurer que la pâte ne colle pas aux doigts (autrement rajouter un peu de farine).
- Faire revenir les tomates, l'ail, le persil, le thym, les oignons et les crevettes dans une poêle.. Ajouter de l'eau pour recouvrir le tout puis laisser mijoter environ 7 minutes. Incorporer à la sauce les boulettes de dombrés préalablement préparées. saler à convenance.
- Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, assaisonner avec sel (si nécessaire), le poivre et le piment (doux ou fort).
PS : Selon les goûts, on peut ajouter des lardons à la deuxième étape.

Foie gras aux épices douces         

8 personnes


- 1 foie gras de canard de 700 gr environ
- 1,5 CC de sel fin
- 1/2 CC de poivre moulu
- 2 CC de paprika
- 1/2 CC de piment en poudre
30 min   35 min 2 jours

- Séparez les 2 lobes du foie gras, retirez le maximum de nerfs et de petits vaisseaux sanguins. Replacez les au frigo qq minutes afin qu'ils raffermissent. ( Pour gagner du tps ils existent déjà dénervés ).
- Mélangez toutes les épices dans un bol.
- Quand le foie gras est prêt, coupez le en tranche de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poele anti adhésive et faites y dorer chaque morceau de foie gras séparément, en essuyant à chaque fois le gras avec du papier absorbant. Le geste doit être rapide, pas plus de 30 s.
- Déposer les tranches au fur et à mesure dans la terrine tapissée de papier sulfurisé et saupoudrez à chaque étape du mélange d'épices.
- Allumez le four th 3 (90°C) et faites chauffer 1 l d'eau pour le bain marie. Posez la terrine dans un grand plat, versez l'eau chaude autour et faites cuire 45 min.
- Au terme de la cuisson, laissez refroidir le foie gras. Otez le plus possible de gras et versez le dans un bol. Découpez un carton épais et enveloppez-le de papier sulfurisé. Placez le sur le foie gras en appuyant afin que tout le gras restant remonte à la surface. Posez qq chose de lours dessus, puis mettez au frais jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, faites chauffer le gras réservé et filtrez-le. Retirez le foie de la terrine en vous aidant du papier sulfurisé. Jetez le papier et lavez la terrine.
- Replacez le foie gras dedans et versez le gras réservé. Couvrez la terrine et mettez là au frais pendant 2 jours.
- Découpez le foie gras en tranche et servez le avec de très fines tranches de pain grillé.

Pain de poisson         

4 personnes


- 500 gr de filet de merlan
- 1 bouquet garni
- 20 cl de lait
- 3 oeufs
- 100 gr de pain rassis (ou pain de mie)
- Sel et poivre
25 min   2H

- Mettre 2 litres d'eau dans un fait tout. Ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre et faire bouillir 10 min. On peut passer cette étape en mettant le poisson directement à cuire dans l'eau avec un cube de court bouillon poir poisson.
- Mettre les filets de merlan dans l'eau aromatisée, baisser le feu, laisser pocher les filets 15 min.
- Faire chauffer le lait dasn une petite casserole, mettre le pain rassis dans un bol. verser le lait bouillant dessus. Laisser tremper   pendant 10 min environ.
- Egoutter ensuite les filets de merlan et enlever les arêtes.
- Casser les oeufs dans un bol, saler, poivrer et battre en omelette.
- Mélanger le poisson, le pain trempé et les oeufs.
- Faire chauffer le four à 150°C (th 5), beurrer un moule à cake, verser la pâte dans ce moule. Faire cuire au bain marie pendant 1h30. Démouler dès la sortie du four.
Astuces : 
Voici la recette d'origine. Perso, je double toutes les quantités (sinon je trouve que le pain de poisson est trop petit et que les tranches ne sont pas assez grandes pour les invités). Je mélange régulièrment 2 poissons cabillaud (ou colin) et merlan.
J'ai déjà essayé avec du saumon mais il faut en mettre 1/3 pour 2/3 de poisson blanc sinon le goût du saumon est trop fort.
Je rajoute aussi un peu de ciboulette.
Petit truc pour éviter que le pain de poisson ne soit trop sec : faire cuire le pain recouvert d'un papier aluminium pendant les 45 premières minutes du temps de cuisson.

Salade de Mangues         

4 personnes


 
- 2 mangues à point
- 1 CS de vinaigre de Cidre
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS de jus de citron jaune
- 1/2 botte de ciboulette fraîche
15 min   1H

- Découper les mangues en forme de frites
- Y ajouter la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

Soupe froide à l'avocat         

4 personnes


- 3 avocats bien mûrs
- 1 boîte de crabe
- 1/2 pomme granny Smith
- 1/2 citron vert
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 pincées de paprika
- Sel et poivre 
30 min  

- Faites fondre le bouillon de légmes dans un litre d'eau chaude.
- Pelez les avocats t coupez les en morceaux. Pressez le jus d'un demi citron vert. Pelez la demi-pomme et coupez la en morceaux.
- Dans un bol du mixeur, déposez les 3 avocats, la demi pomme, 2 CS de jus de citron vert et un peu de bouillon de légumes. Mixer. Ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance de votre choix. Saupoudrez avec le paprika. Salez, poivrez.
- Rincez et émiettez le crabe. Ajoutez 1 CS de jus de citron vert. Salez et poivrez.
Dans un verre, mettez un peu de chair de crabe, puis la soupe d'avocats

Tarte aux légumes d'été         

6 personnes


- 250 gr de pâte brisée
- 1 boule de Mozzarella (150 gr)
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 3 tomates olivette
- 2 oignons, 1 gousse d'ail
- 6 olives
- 2 brins de thym
- 6 CS d'huile
- 1 CS de farine
- 2 CS de chapelure
- 2 CS de parmesan
- Sel poivre
25 min   1H05

- Coupez les tomates en deux, éliminez graines et eau et recoupez les en 4.
- Etalez la pâte sur un plan fariné, garnissez-en une tourtière et placez au froid.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés et les courgettes en rondelles 5 min dans la moitié de l'huile.
- Ajoutez les tomates et poursuivre la cuisson 5 min à feu vif. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites dorer 10 min l'aubergine coupée en cubes avec le reste d'huile.
- Ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson 5 min. Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté et l'ail pressé. Lazissez refroidir.
- Répartissez les légumes sur le fond de tarte en y glissant la mozzarella coupée en tranches.
- Saupoudrez de parmesan et de chapelure mélangés.
- Décorez d'Olives
- Enfournez 40 min et servir tiède.
 
On peut aussi ajouter des anchois en étoile sur le dessus de la tarte.

Tartelettes crevettes / Curry / Courgettes         

6 personnes


- 1 pâte feuilletée
- 1 CC de fumet de poisson
- 200 gr de crevettes décortiquées
- 100 ml de lait demi écrémé
- 1 oeuf
- 1 courgette
- 1 CC de curry
20 min   15 min
 

- Préchauffez votre four TH 7/8 (220°C).
- Mélangez le lait, le fumet, le curry et l'oeuf. 
 
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- Coupez la courgettes en petits dés et faites la revenir dans une poêle huilée.
 
 
Pour une présentation en tartelettes individuelles :
Déroulez la pâte à tarte avec la feuille de cuisson et réalisez 5 ronds de 10 cm. Placez-les avec la feuille de cuisson elle aussi découpée dans les petits moules à tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette.
 
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- Ajoutez les crevettes et les dés de courgettes puis l'appareil à base de lait.
- Faites cuire environ 15 min pour les tartelettes et 30 min pour une tarte.
 
Astuce : On peut remplacer les crevettes par des noix de Saint Jacques
 
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Verrines de légumes au yaourt épicé          

4 personnes


- 2 courgettes
- 3 yaourts brassés
- 1/2 concombre
- 4 tomates confites ou 4 tomates cerises
-1/2 Citron
- QQ Feuilles de coriandre fraîche
- QQ pincées de curry en poudre
- Une pointe de Tabasco
- Un peu de beurre pour la cuisson
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, Poivre
20 min   1H

- Rincez les courgettes. Sans les peler, coupez les en petits cubes. Faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Salez et saupoudrez de curry. Quand les courgettes sont cuites mais encore bien croquante, réservez-les hors du feu.
 
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- Dans un saladier, mettez les yaourts, salez et ajoutez le jus de citron.
- Ciselez la coriandre. Epluchez et épépinez le concombre et coupez-le en petits dés.
- Incorporez la coriandre et le concombre aux yaourts. Ajoutez une pointe de tabasco.
 
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- Dans un verre, déposez une couchede courgettes. Recouvrez de crème et ajoutez une tomate confite coupée en petits cubes.
- Posez délicatement un feuille de coriandre.
- Servez très frais
 
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