"Danette" chocolat         

6 pots


- ½ l de lait (ou 30 ml de lait et 200 ml de lait concentré non sucré)
- 25 gr de maïzena
- 50 gr de cacao non sucré (ou 30 gr + 20 gr de nesquick pour chocolat au lait)
- 85 gr de sucre
- Facultatif : 2 CS de crème fraîche pour ceux qui préfère chocolat au lait
10 min   5 min 2 h

- Hors du feu : mélanger les poudres (Maïzena, Cacao et sucre). Incorporer, toujours hors du feu, le lait froid en fouettant.
- Porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu dès le début de l’ébullition.
-Verser dans des ramequins individuels et filmer ou mettre les couvercles pour éviter la formation d’une “peau” sur le dessus.
- Laisser 2h au frigo.

Brioche du dimanche matin         

1 grosse brioche ronde ou 2 format moule à cake


Pour une grosse brioche ronde ou 2 brioches dans des moules à cake
- 220 ml de lait
- 125 gr de beurre fondu ou beurre demi sel pour les amateurs
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 CS de sucre en poubre
- 2 cc de sel fin
- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- Fleur d’oranger facultatif selon le goût de chacun tout comme les pépites de chocolat ou de sucre perlé
3 h   30 min

- Placez tous les ingrédients dans l’ordre dans une machine à pain et séléctionner le mode “pâte” ou “pâte à pizza”.
- Quand elle est bien pétrit et qu’elle a déjà levé une fois dans la machine à pain, versez la pâte dans le moule à brioche, ou alors coupez la pâte en 2 tronçons équivalent et façonner des boules que vous placez en quinconce dans le fond des 2 moules à cake ou encore faites en 2 tresses.
- Placez le ou les moules ou les tresses 1h au four en mode “étuve” 40°C ou Th1/2.
- Au bout d’une heure la pâte doit avoir presque triplée de volume. Mettre le four à 160°C et enfournez la brioche durant 30 min.
On peut également dorer le dessus au préalable avec un jaune d’oeuf, on peut aussi y ajouter du sucre perlé ou encore des pépites de chocolat au moment du pétrissage
 

Brownies         

9 personnes


- 375 gr de bon chocolat à patisser noir
- 300 gr de beurre
- 6 oeufs
- 250 gr de sucre
- 110 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 gr de cerneaux de noix
20 min   20 min

- Préchauffer le fous th 6 (180 °C)
- Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie avec le beurre en morceaux. Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez le mélange chocolat / beurre en battant.
- Mélangez ensemble la farine et la levure. Incorporez les à la préparation avec les noix concassées en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Versez dans un moule rectangulaire (22 x 30 cm) préalablement beurré et mettez à cuire 20 min. Le gâteau doit rester moelleux à coeur. démoulez à la soetie du four et découpez en petits carrés. Laissez refroidir sur une grille.
Variante :
Cuire le gâteau 40 min sans les noix. Il monte énormément plus et ressemble plus à un gâteau qu'à un fondant.

Cake Fruits Caramel         

6 personnes

- 150 g de farine + pour le moule,
- ½ sachet de levure chimique,
- 150 g de beurre + pour le moule,
- 150 g de sucre,
- 3 oeufs,
- 2 bananes, 2 pommes, 10 caramels.
20 min   40 min
- Préchauffez le four à th 6 ( 180°C ).
 
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou bien au micro-ondes.
 
- Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs, incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu. Mélangez parfaitement.
 
- Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.
 
- Épluchez les bananes et détaillez-les en rondelles.
 
- Faites fondre les caramels pendant 1 min au micro-ondes.
 
- Incorporez les fruits et le caramel fondu dans la pâte, mélangez.

- Beurrez et farinez un moule à cake.
- Versez dedans la préparation aux fruits et au caramel.
- Enfournez et faites cuire 40 min en vérifiant la cuisson à la pointe d’un couteau.
- Patientez 15 min avant de démouler le cake sur une grille. Laissez-le refroidir avant de déguster.

Charlotte aux framboises         

6 personnes


- 15 gr de sucre
- 500 gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 300 gr de framboises
- 40 biscuits à la cuillère
- 1 sachet de sucre vanillé
- Du coulis de framboises
20 min   3 h min

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le sucre blanc avec un fouet.
- Battre les blancs en neige très ferme et les réserver au frigo.
- Incorporer petit à petit le mascarpone au mélange oeufs + sucre tout doucement avec un fouet puis incorporer doucement les blancs en neige. Tapisser le fond et les bords du moule avec les biscuits et verser la moitié des fruits puis la moitié de la préparation.
- Mettre une couche de biscuit et verser le reste des fruits puis le reste de la crème.
- Terminer par une couche de biscuits. Mettre au frigo au moins 3 heures.
-  Démouler doucement et servir avec un coulisde framboise.
Variante : On peut remplacer les framboises par des fraises et faire le coulis avec qq fraises fraîches mixées.

Cheesecake truffé au Mars         

8 personnes


- 250 gr de biscuits sablés
- 170 gr de beurre ramolli
- 2 CS de sucre de canne
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- 50 gr de chocolat au lait finement broyé
- 3CS de gélatine en poudre
- 60 ml d'eau
- 500 gr de fromage frais (Type philadelphia mais on peut faire des mélanges : 250 gr de mascarpone, 250 gr de ricotta et 2 petits fromage blanc à la faisselle pour ma part par contre je mets 2 sachets de gélatine en poudre.)
- 110 gr de sucre en poudre
- 60 gr de Mars coupé en morceaux
Variante : 
Cette recette prévoit de faire un caramel maison et un chocolat maison. Perso avec deux enfants je n'ai ni le tps, ni l'envie de nettoyer 4000 casseroles. Je prends donc une bouteille de caramel liquide et une bouteille de chocolat toute prête ! Cela permet de sauter les étapes 2 et 3 de la recette !
30 min   12H

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1 - Broyez les biscuits au robot pour obtenir des miettes fines (perso je prends des speculoos). Ajoutez 150 gr de beurre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Appliquez cette pâte à la main sur le fond et les côtés d'un moule à charnière. faire raffermir 30 min au frigo.
2- Nappage caramel : Mélangez le sucre, le beurre restant et 2 CS de crème fraîche dans une casserole. Faites chauffer à feu doux quelques minutes pour obtenir un nappage caramel.
3- Nappage Chocolat : Dans une autre casserole, mélangez le chocolat et 2 CS de crème fraîche, faites fondre le chocolat à feu doux.
4- Versez l'eau dans un récipient résistant à la chaleur, versez la poudre de gélatine et attendre qu'elle gonfle. La mettre ensuite au bain marie (ou 30 sec au micro ondes).
5 -Dans un saladier, fouettez le fromage frais et le sucre en poudre et incorporez la gélatine à peine tiède. Ajoutez ensuite les mars broyés puis le reste de la crème fraîche fouettée.
6 - Versez la moitié de la préparation dans le moule. Etalez la moitié du nappage au caramel et la moitié du nappage au chocolat en les "griffant" sommairement avec une fourchette pour obtenir un effet marbré. Recommencer l'opération dans le même ordre. Réfrigérez au moins 3 heures.
Je vous conseille même de le faire la veille pour que la gélatine ait bien le temps de prendre.

Clafoutis aux Cerises         

6 personnes


- 100 gr de farine
- 150 gr de sucre roux
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 CS d'alcool type rhum (Facultatif)
20 min    45 min

- Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le lait et la crème fraîche jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
- Y ajouter le sucre vanillé, le sel et un peu d'alcool si vous le souhaitez
- Dans un plat, mettre les cerises (perso je les dénoyaute) et les saupoudrer de cassonnade
- Les recouvrir de la préparation. Saupoudrer légèrement decassonnade et ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfourner au moins 45 min à 220°C
- NB : pour aller plus vite, il est possible de mettre tous les ingrédients dans un blender et il ne reste plus qu'à verser sur les cerises.
Variante : On peut utiliser n'importe quel autre fruit.

Cookies         

environ 20/25


115 gr de beurre à température ambiante
200 gr de cassonnade
3 CS de sucre blanc
1 oeuf
½ CC de bicarbonate
½ CC de levure
½ CC de sel
220 g de farine
2CC vanille
10 min   20 min 15 min

- Fouetter le beurre avec la cassonnade et le sucre blanc. Ajouter un oeuf.
- Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et la levure puis l’ajouter au mélange.
- Ajouter la vanille puis la garniture de votre choix : tablette de chocolat coupée en morceaux, noisettes, noix de pecan, noix de coco, cranberries etc...
- Mettre la pâte 15 min au frigo (pour qu’elle durcisse un peu) et préchauffer le four à 140 °C. Former des boules et les écraser légèrement en les posant sur le papier sulfurisé.
- Cuire 20 min

Crumble aux pommes         

6 personnes


- 1 kg de pommes reinettes ou Canada
- 150 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 250 gr de sucre roux
- 1 CC de canelle (facultatif)
30 min   25 min

- Sortir le beurre du frigo pour qu'il ramolisse
- Peler, épépiner et couper les pommes en 4
- Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec 1 ou 2 CS d'eau. Couvrir et mettre à feu vif 7 à 8 min en tournant. (Le tp que les pommes commencent à fondre un peu).
- Retirer du feu, mélanger et ajouter 125 gr de sucre + la moitié de la canelle.
- Beurrer un plat et y verser la compote
- Faire chauffer le four th 8 (240°C)
- Dans un saladier mélanger beurre + sucre + canelle + farine : travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une sorte de "gros sable"
- Répartir ce sable sur la compote et enfourner 25 min
- Servir tiède et proposer avec de la crème fraîche épaisse...

Crêpe Suzette à la Lignac         

4 personnes


Pour la pâte : 
- 125 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 3 oeufs
- 60 gr de beurre
- 10 cl de lait
- 10 cl de bière blonde
- 1 pincée de sel
 
Pour la garniture :
- 6 mandarines
- 1 CS de rhum
- 2 petits Suisses
- 100 gr de sucre glace
- 50 gr de beurre
25 min   10 min

- Préchauffer le four à 210°C (th 7)
- La pâte à crêpes :
Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez les oeufs battus, le lait, le beurre fondu et la bière. Réservez la pâte 2h à température ambiante.
- La garniture :
Pressez les mandarines, mélangez leur jus au rhum. Dans un saladier, battez les petits suisses avec le sucre glace et ajoutez 2 CS de jus de mandarine parfumé au rhum. Mélangez et réservez. Dans une casserole, faites réduire le reste de jus.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée. Garnissez-les du mélange aux petits suisses. Faites fondre 50 gr de beurre dans le jus de mandarine réduit. Nappez les crêpes de cette sauce avant de les mettre au four 10 min environ.

Gâteau Basque         

8 personnes

- 2 oeufs moins 1 blanc,
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre CRISTALLISE
- 1 sachet de levure alsacienne
- 1  à 2 cuillère à café d'amande amère
25 min    45 min

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à garnir de crème patissière ou de confiture de cerises....
- Mélanger et malaxer le tout.
- Sulfuriser un moule à manqué. Déposer 1/3 de la pâte (pas plus de 1cm)
- Verser la garniture (crème patissière ou confiture de cerise)
- Recouvrir du reste de pâte.
- Enduire le dessus avec un jaune d'oeuf et strier la pâte
- Cuisson : 180 ° et 45 mn ( à surveiller et prolonger éventuellement la cuisson selon le four)
 

Le 200         

4 personnes


Beurre : 200 g
Chocolat Noir : 200 g
Oeufs : 200 g soit 4
Sucre 200 g
Matériel :
Un moule à manqué ou à charnière
2 jattes
un fouet
une balance ménagère
1H   20mn ou 45mn
1. Faire fondre au micro ondes le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte. Bien lisser quand tout est fondu. (Spécial Céline : il est possible d'utiliser plutôt 100 g de chocolat noir + 50 g de pralinoise + 50 g de chocolat au lait)
2.Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et soupoudrer de cacao le moule
3.Fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Incorporer la préparation au chocolat fondu. Bien lisser le tout. (On peut réduire la dose de sucre à 150 g).
4. Verser dans le moule et enfourner 20 min à 150°C. Il aura alors une consistance de fondant.
Spécial Flo : Si vous le préférez un peu plus "gâteau" enfourner à 180 ° C et laisser cuire 45 min

Mi-cuit au chocolat         

6 mi-cuit


Pour 6 moules à gros muffins souple ou godets aluminium
- 125 gr de chocolat
- 110 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 4 oeufs
- 50 gr de farine
10 min   16 min

- Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
- Blanchir (fouetter) les oeufs avec le sucre.
- Mélanger les deux à la cuillère en bois et ajouter la farine tamisée
- Cuire à 190°C (th6/7) pendant 16 min
 
La recette de base donne 9 à 10 min pour la cuisson. Perso dans mon four ce n'est pas assez. Je les laisse donc 16 min afin qu'ils restent un peu coulant au centre. La première fois surveillez vos coulants il se peu que le temps de cuisson ne soit pas tout à fait le même chez vous.

Mouna au tmx         

2


- 1 zeste d’orange et ½ zeste de citron
- 2 oeufs
- 230 gr de lait
- 15 gr de fleur d’oranger
- 30 gr de jus d’orange
- 25 gr de levure fraîche de boulanger
- 1 CC de ricard (facultatif)
- 100 gr de farine T45
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 pinçée de sel
- 60 gr d’huile de tournesol
- 20 gr de sucre perlé
 
30 min   40 min
1- Préchauffez le four à 60 ° C 2- Mettez un zeste d'orange et 1/2 zeste de citron dans le thermomix. Mélanger 3 secondes vitesse 7 3- Ajoutez 1 oeuf et 220 g de lait, 15 g d'eau de fleur d'oranger, 30 g de jus d'orange et 25 g de levure de boulanger fraîche. Chauffer 2 min, 37 ° C, vitesse 3. 4- Ajoutez 100 gr de farine T45, 1 pincée de sel, 100 gr de sucre en poudre, 60 gr d'huile de tournesol. Pétrir 5 min en mode pétrissage. 5- Eteignez le four. Transférer la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et mettre au four pendant 120 min. 6- Fariner un plan de travail et dégazer la pâte. Faire 2 boules identiques. 7- Couvrir avec un chiffon et laisser 60 min à température ambiante. 8- Badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé à 10 g de lait. 9- Faire une incision croisée avec des ciseaux et saupoudrer de sucre perlé. 10- Cuire 40 minutes à 160 ° C

Mousse framboise façon crème brulée         

6/8 personnes


-  600 gr de Framboises
- 30 cl de crème fleurette entière
- 160 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 CS de sucre glace
30 min   3H


- Rincer et sécher les framboises (ou les mettre à décongeler tranquillement dans mon cas)
- En couper 150 gr en morceaux et les disposer au fond des coupes ou des verrines.
- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Mixer 300 gr de framboise avec 100 gr de sucre. Les passer au chinois pour enlever les pépins (perso je préfère).
- Faire chauffer les framboises puis hors du feu incorporer la gélatine.
- Placer 25 cl de crème fleurette dans un saladier le tout trèèèèèès froid et monter la crème en chantilly. Ajouter ensuite 2 CS de sucre glace et le mélange framboise mixées / gélatine.
- Mettre la préparation dans les verrines ou les coupes et réserver 5 h au frigo.
- Ecraser le reste des framboises à la fourchette. Faire tiédir 5 cl de crème fleurette. Monter un caramel avec 60 gr de sucre et hors du feu y ajouter la crème fleurette puis les framboises écrasées.
- Verser le caramel aux framboises sur les mousses et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
(Ne pas hésiter à passer au préalable la purée de framboises au chinois s’il y a trop de pépins)

 

Rochers Noix de coco         

30 rochers env.


- 50g de miel d'acacia liquide
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de noix de coco râpée
- 30 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
15 min   15 min

- Allumez le four à 175°C. Beurrer une plaque à patisserie ou recouvrez la de papier sulfurisé.
- Versez le miel et les sucres dans une casserole et mélangez 2 minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils fondent.
- Retirez du feux et ajoutez la noix de coco et la farine en remuant avec une spatule.
- Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez encore 1 minute.
- Déposez sur une plaque anti-adhésive des petits tas de grosseur d'une noix à l'aide d'une cuillère à café et glissez au four.
- Laissez cuire 15 min jusqu'à ce que les rochers soient légèrement caramélisés.
- Laissez refroidir sur une grille.

Tarte Chocolat Framboise         

8 personnes


Pâte sucrée :
- 125 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 75 g de beurre
- 1/2 oeuf
- 20 g de poudre d'amande
Ganache :
- 300 g de chocolat noir
- 40 g de glucose (en pharmacie)
- 175 g de crème liquide à 30%
- 175 g de purée de framboise
- 50 g de beurre
30 min   15/20 min 6 H

 
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1. Sabler la farine, le sucre glace et la poudre d'amande avec le beurre. Ajouter l'oeuf. Malaxer à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettre en boule, filmer et laisser reposer au frigo 30 min.
2. Etaler au rouleau, piquer, mettre en cercle et cuire à blanc (sans papier sulfuriser sinon elle reste blanche) : 180 °C pendant 15 à 20 min.
Pour la ganache :
1. Pourter à ébullition la crême, le glucose et la purée de fruits (prélablement passée au chinois afin d'oter les pépins.)
2. Verser sur le chocolat cassé en morceaux, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Couvrir et laisser reposer 15 min. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
3. Garnir le fond de tarte, mettre au frais au moins 6 heures. 

Tarte au citron meringuée         

6 personnes


- 1 pâte sablée
Pour la crème :
- 5 citrons non traités
- 4 oeufs entiers + 1 jaune
- 200 gr de beurre
- 100 gr de sucre en poudre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 150 gr de sucre
15 min   55 min

Préchauffez le four à 180°C (th6). Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Préparez la crème : lavez et séchez les citrons, râpez-en le zeste et pressez les fruits.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les oeufs entiers, le jaune et le sucre, tout en battant vigoureusement. Incorporez-y les zestes et le jus de citron. Versez sur la pâte et enfournez pour 30 min.
Préparez la meringue : dans une terrine, fouettez ensemble les blancs et le sucre, jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.
Après avoir sorti la tarte, ramenez la température du four à 150°C (Th5). A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue en petites pointes sur l’appareil citronné cuit.
Enfournez pour 15 min. Eteignez le four et laissez-y la tarte encore 5 min.

Tiramisu à la rhubarbe         

4 personnes


- 1 boites de biscuits roses de Reims
- 4 branches de rhubarbe ou 1 pot de compote type "bonne maman"
- 250 gr de mascarpone
- 15 cl de crème liquide très froide
- 100 gr de sucre en poudre
- 15 cl de sirop de sucre de canne
- 2 CS de rhum
30 min   20 min 1 H min


- Eplucher les tiges de rhubarbes et coupez les en tronçons. Faites les cuire 20 min à feu doux avec   10 cl d'eau et 20 gr de sucre jusqu'à obtention d'une compote.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ( Ou si vous n'êtes pas équipé, verser une bombe de chantilly toute prête). Mélanger le mascarpone avec 80 gr du sucre restant et incorporer délicatement   la chantilly.
- Monter le tiramisu : Dans une assiette creuse, mélanger le sirop de sucre avec le rhum. Trempez-y les biscuits de reims découpez en gros morceaux (sauf un pour le décors). Déposer une couche de biscuits dans le fond de 6 coupelles. Ajouter la compote de rhubarbe puis la crème de mascarpone. Laissez reposer au moins 1 heure au frigo.
- Avant de servir, émiettez le biscuit réservé sur le dessus des coupelles.
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